糖アルコール

　「糖アルコール』に属する甘味料

糖質に水素を添加（還元）し、化学的に安定させたものである。

天然にも種々の糖アルコールが存在するが、一般的には工業的に酵素反応などによって生産されており、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、還元水飴などがある。

これらは表示上は「食品添加物」になる。

　 非褐変性（タンパク質やアミノ酸と加熱しても変色しない）などの性質を持つことから、加工食品に使われている。

また、消化・吸収されにくいため、低カロリー甘味料としても使用される。

ただし、多量に摂取した場合には、緩下作用（お腹が緩くなる作用）があるものもある。

和菓子では還元水飴などは、糖度を下げずに甘味度を下げる目的で使用される例が多く、また、ようかんなどで表面の白い結晶（シャリ）の析出を防ぐ働きもある。


　各甘味料の特徴






　「糖アルコール」のエネルギー換算係数と甘味度




　「糖アルコール」の用途および市場動向







　次回は「糖アルコール」と深い関係にある　「加糖調製品」　について書いてみたいと思います。