随分久しぶりに更新します。

弊社が所属している大阪府製餡工業協同組合では販売促進とお得意様へのサービスを兼ねて

「子供の日」、「土用餅」、「月見団子」　のポスターを作っていましたが、このたびデザインを一新しました。

寸法：Ｂ３（３６４×５１５mm）

お問い合わせは大阪府製餡工業協同組合まで。

〒543-0052　大阪市天王寺区大道2-2-20

℡　06-6771-6667　fax　06-6779-3523

営業時間　月～金　１０・００～１４：００

　月見団子

 (PDF: 849.36KB)

　子供の日

 (PDF: 488.4KB)

　土用餅

 (PDF: 629.86KB)

さて以前にあんこの原材料として　赤あん、粒あんには「アズキ種」が主に使われると書きましたが、今回は「白あん」によく使われるマメ科の植物について書いてみたいと思います。

前回と同じように下の図をもとにして説明していきます。




白あんの原料として使われるマメですが、私は三つに分類できると思っています。

インゲンマメ属インゲンマメ種、インゲンマメ属ライマメ種、ササゲマメ属アズキ種　です。以下はそれぞれについて簡単に説明したいと思います。


インゲンマメ種

この中でも白色系の　手亡　白金時豆　大福豆　グレートノーザン　が現在白あんの原材料としてよく流通しています。
　
　手亡

さて上記の中で和菓子用の白あんの原材料の代表と言っても過言ではないのが手亡です。

その用途は幅広くみなさんが和菓子と言えば真っ先に思い浮かべる上生菓子の練り切りから大判焼き（回転焼き）の白（粒）あんまで多岐に渡ります。

また、永年手亡といえば北海道産と相場が決まっていましたが、ここ数年は外国産、特に北米産のものがかなり流通してきました。


　大福豆

大福豆は白あんの原材料の中で「高級菜豆」と呼ばれるものの一つです。（「高級菜豆」については後述します。）

　白金時豆

白金時豆は日本を代表する老舗㈱虎屋さんが羊羹に使っていることで有名です。

また我々大阪（特に泉州）の人間にとっては㈱青木松風庵さんの「月化粧」の材料として知られています。

実は私は白金時豆は高価なことからてっきり「高級菜豆」の一つだと思っていたのですが、後述する草型の分類上はわい性に属するため「高級菜豆」に含まれません。


高級菜豆と品種の草型によるタイプ分類

インゲンマメ種には、種皮の色や模様、豆の形や大きさが異なる様々な品種がありますが、品種による形態的な違いが大きく、草型により次のようなタイプに分類されます。

叢性

つるを出さず、主茎頂部に花房がつき、分枝して横に広がります。草丈は55～65cm程度で、栽培時に支柱は不要です。手亡（てぼう）類のうち、近年栽培されている「姫手亡」、「雪手亡」、「絹てぼう」がこれに該当します

半つる性

つる性とわい性の中間タイプです。つる性と同じように、つるを出して主茎頂部に花房を付けませんが、茎長は100～120cm程度で、支柱を立てずに栽培します。このタイプは、手亡類のうち「大手亡」、「銀手亡」や、うずら類のうち「福粒中長（ふくりゅうちゅうなが）」などかつて多く栽培されていた品種にみられます。

つる性

つるを出し、主茎頂部に花房を付けず、周囲のものに巻きつきながら伸長を続け、草丈は2.5～3mにも及びます。このため、ネマガリタケ等から作った「手竹（てだけ）」と呼ばれる支柱を立てて栽培します。虎豆類や大福（おおふく）類がこれに該当します。なお、いんげんまめとは種が異なる「べにばないんげん」に属している花豆類もほぼ同様な方法で栽培され、用途にも大差がないことから、上記のようなつる性のいんげんまめと併せて「高級菜豆」と総称されています（注：「菜豆（さいとう）」はいんげんまめの別称。）。

わい性

つるを出さず、主茎頂部に花房がつき、草丈は35～40cm程度で、栽培時に支柱は不要です。金時類全般やうずら類のうち、近年多く栽培されている「福うずら」がこれに該当します。




北海道のいんげんまめ（菜豆）の優良品種指定状況
（公財）日本豆類協会HPより



　グレートノーザン

カタカナ表記であることから推測される通り日本ではなく、主に北米大陸で栽培されています。

手亡と比較的味が近いことから海外で手亡が栽培される以前は、その代用品として流通していました。

次に白あんの原材料として最も流通量の多いライマメ種について説明します。
  続きを読む

先日　ボケっとテレビを観ていたら　突然聞き覚えのあるギターのリフが鳴ってきて、なんという曲だったかな？と考えているうちに、
懐かしいサンデー・デニーの歌声か聞こえてきました。

https://youtu.be/4FuaSdOdpzw

Fairport Convention の　「Tam Lin 」というこんな古い曲を使うのはどんな映画なのかと興味をもってしまいました。

映画の紹介をそのまま引用しますと

メグ・ローゾフのベストセラー小説を基にした、異色の青春ドラマ。テロリストによる核爆発と第3次世界大戦によって混乱するイギリスを舞台に、16歳の少女が織り成す決死のサバイバルをいとことの恋を交えながら映し出す。監督は『ラストキング・オブ・スコットランド』などのケヴィン・マクドナルド。『ハンナ』などのシアーシャ・ローナンを筆頭に、『ディファイアンス』などのジョージ・マッケイ、『インポッシブル』のトム・ホランドらが結集。絶望の中でも希望をつかもうとするヒロインの姿に胸を打たれる。

映画の方は「まあこんな感じで終わるのだろう」という期待通りの終わり方でした。

ただ、Fairport Convention のこんな古い曲を使っているくらいだから他にどんな曲を使っているのかと映画のクレジットを興味深く観ていたら、なんと ニック　ドレイク　がでてきました。

映画のタイトルが「わたしは生きていける」でニック　ドレイク　の曲を使うのは皮肉に思われます。

私がブリテン島やアイルランドのフォークソングをよく聞いていた頃、当時は輸入盤でしか手に入らず彼のようなシンガー・ソングライターのものは歌詞が分からなく、かつその音楽的（商業的）成功とは程遠いまま幕を閉じてしまった彼の生涯からなにか憂鬱な気分になる気がして聴きませんでした。


  続きを読む

さて、世界では米国でFRBの零金利政策の解除や、欧州の難民問題、勿論日本では安保法案など大問題が山積していますが、私が思い悩んだところでどうなるものでもないので、身の回りにある話題を取り上げたいと思います。

先日「産経新聞」を読んでいたら大阪の「毎日放送（MBS）」の元アナウンサー「八木早希」という人が以下のように書かれていました。

食品を買う時には必ず「原材料」欄をチェックし、できるだけ家にある調味料で終わっているものを買っています。以下カタカナの添加物、特に「PH調整剤」には抵抗があります。飲料でも、「オーガニック　コーヒー使用」をうたっていても他に化学調味料が入っていたり、ヨーグルトは「無脂肪」でも砂糖が通常より多く入っていたりするのです。

イメージや「なんとなく」で商品を選ぶ年齢ではなくなってきました。年々「効いてナンボ」（意味不明？）。真剣に買物しなくては。

まあ、アナウンサーのような社会的地位の高い方が新聞でこのように書かれているのですから、おそらく正しいのでしょう。

ただ私の仕事に若干関係のある「PH調整剤」について蛇蝎のごとく嫌っておられるようなので、「PH調整剤」とはそんなに酷いものかと少し興味がわきました。

以下は私の知っている範囲で「PH調整剤」について書き、少しはその存在を弁護したいと思います。

食品とPHの関係（以下、上野製薬株式会社HPより）

pHは0～14の数値で物質の酸性～アルカリ性を表すものです。pH = 7を中性といい、数値が小さいほど酸性が強く、大きいほどアルカリ性が強いことを表します。



例えば、酸性の食品としてレモン（果汁のpH 2.2～2.4）、白ワイン（pH 3.0～3.4）、中性付近の食品として魚肉（pH 6.2～6.6）、ゆでめん（pH 6.5）、アルカリ性の食品としてこんにゃく（pH 8.0）などがあります。

参考：「微生物制御の基礎知識」藤井建夫、中央法規出版（1997）

大部分の細菌にとって、増殖に適したpHは6.0～7.5の中性付近です。カビや酵母はpH 4.0～6.0の酸性側でよく増殖します。これらの微生物（細菌、カビ、酵母等）が食品中で増殖するのを防ぐために、食品のpHをコントロールすることは有効とされています。つまり食品のｐｈをコントロールするために使用されているのが「PH調整剤」です。

つまりお気づきとは思いますが、今や世界的に有名な「スシ」に使われる「酢飯」とはこの特性を使ってます。

炊き上げた米を酢飯にすることにより、弱酸性にし、味付けともに保存性を高めているわけです。
  続きを読む

リンゴ・スター　ロックの殿堂入り

今年の「ロックの殿堂」にリンゴ・スターが選ばれました。

先日、ラジオを聞いていたらゴンザレス三上さん（多分松村さんではないと思う）が

「ビートルズ解散後、メンバーのソロアルバムがでてもリンゴのものだけを買う。なぜならば彼のソロアルバムには未来のビートルズがある、ビートルズにはリンゴがヴォーカルをとる曲がアルバムには必ず一曲入っているが、仮に彼らが解散しなかったとしたら、未来のビートルズのアルバムに入っているリンゴが唄っている曲を予感させるものが彼のソロアルバムにはある。」

　たしかこのようなことを話していました。


彼の功績からは今回の受賞は当然ではありますが、少しはこの映画「ジャージー・ボーイズ」で使われた台詞、リンゴ・スターへのコメントに対する反論の意味もあったのではないか？と勘ぐってしまいます。

フランキー・ヴァリが「ニック（オリジナルメンバーでベーシスト）がなぜ脱退したかいまだに理解できない」と語っていましたが、映画の最後でニックが脱退の理由を語るのですが私はこんなセリフを使って大丈夫なのかとひっくり返りそうになりました。（オリジナルではどうなのでしょうか？）

映画　「ジャージーボーイズ」

『ジャージー・ボーイズ』（Jersey Boys）は、2014年のアメリカ合衆国のミュージカル映画および伝記映画。

フォー・シーズンズの経歴を基にしたトニー賞受賞ミュージカル『ジャージー・ボーイズ』のクリント・イーストウッド監督により映画化。

さすがにフォー・シーズンズはリアルタイムで聞いていません。むしろあのバニー・マニローのカヴァーで知っている程度です。

この映画の背景になっているニュー・ジャージーの街、アメリカのショー・ビジネスの世界については小林信彦氏が週刊文春のコラムに度々書かれています。（他の本でも書かれているかもしれませんが）

監督　クリント・イーストウッド

クリント・イーストウッドは今さら語るまでも無くアメリカを代表する俳優、映画監督ですが、彼と音楽、特にジャズとの結びつきは非常に強く、彼自身もピアノを弾きます。

初監督の作品も「Play Misty for Me」（邦題「恐怖のメロディ」）ですし、ジャズの巨匠であるチャーリー・パーカーを題材とした『バード』を監督、プロデューサーとして『セロニアス・モンク ストレート・ノー・チェイサー』を製作しています。風の噂でビル・エヴァンスの生涯を映画化・監督すると聞いたのですが興行的に失敗するのが目に見えていたのか、消えたようで残念です。

クリント・イーストウッドは『バード』を撮った頃「アメリカ合衆国のオリジナルの文化と呼べるものは西部劇とジャズである。にもかかわらず、現代のアメリカはこの二つを蔑にしている。」と語っていました。

この映画が公開される前の日本の文化人（？）達のクリント・イーストウッド監督作品の評価は「タカ派のB級映画」という感じでしたが、その後評価は一変したようです。

ただクリント・イーストウッド自身はあくまでもアメリカ・オリジナル文化の精神に則った娯楽映画を撮り続けています。

最後に　Misty　を　聞きたくて探していたら、ニュー・ジャージー出身の20世紀を代表するスーパー・スター　フランク・シナトラが唄っているものがありましたので。

世間では少しは話題になっていると思われる「能登大納言」

能登大納言産地協議会のＨＰから引用すると

能登大納言小豆とは？

　奥能登地方独特の気候風土に育まれた『能登大納言（のとだいなごん）』は、全国に数ある大納言小豆の中でも、粒の大きさと宝石のような鮮やかな赤い色が特徴の小豆です。
　
県内の和菓子屋さんからは、「大粒の豆をそのまま生かせ、皮が柔らかで風味がよい」と高く評価され、高級和菓子の材料として珍重されています。

　収穫は、“さやぼり”と呼ばれる手作業が中心で、ひとさやずつ手で丁寧に収穫します。そのため高品質ではあるものの、作付面積の拡大が難しいという課題がこれまでありました。

　現在、産地では収量・品質向上のための栽培試験や、新たな栽培農家の募集などを通じて、高い品質を維持した生産拡大に積極的に取り組んでいます。

実は弊社でも今から20年程前に「能登大納言」を使っていたことがあります。

親しくしている神戸のある豆問屋さんが全国の大納言小豆を食べ比べて、その結果一番おいしかったと推薦して来たのが「能登大納言」でした。

弊社でも泉州、和歌山のお客様に推薦してみたのですが、なかなか使ってもらえませんでした。

理由としては

、①　関西では知名度が低い。どうせ使うなら「丹波大納言」を使う。

　②　安定供給、価格の変動に不安が残る。

というのが大多数でした。

結局弊社でも価格の高騰と共に自然消滅しました。

確かに地元の農家と太いパイプのある石川県の和菓子屋さんならともかく、こちらでは期間限定、ユーザー限定的な使い方しかできなかったといえます。

今年は4月の終わりに家族全員がインフルエンザ（B型）に罹り悲惨な連休になってしまいましたが、おかげで以前録画していた「あなたを抱きしめる日まで」（英）をやっと観ることができました。

　映画のあらすじは

アイルランド出身の老婦人フィロミナには約50年前、まだ10代だったころに未婚のままに妊娠し、出産した男の子を無理やり里子に出された悲しい過去がある。
フィロミナは息子を探そうと旅に出る。

主演はジュディ・デンチ、　だからといって息子を探すのに　MI-6　を使うわけではありません。ハーレクイン・ロマンスを愛する高潔な心をもつこの老婦人は「オックス・ブリッジ」卒の典型的な俗物ジャーナリストを相棒にして、二人で息子探しの旅に出ます。

この映画で重要な鍵となるのが　アイリッシュ　ハープ　です。（これ以上はネタバレになるので）




　ところでアイリッシュ　ハープですが、　わたくしが初めてアイリッシュ　ハープの音色を聞いたのは、やはりご多分にもれずチーフタンズの故デレク・ベルです。（最近はデレクというとギタリストを思い浮かべてしまいます。）

「デレク　ベル」が「キャロラン」の曲を演奏しているLPがあったのを思い出しました。何枚かあったようですが、やはり「シーベーグ・シーモア」が最初に聞けるのがいいでしょう。



日本にはアイリッシュ　ミュージック　のコアなファンがなぜか多く存在し、私などがあれこれ言うのはおこがましいのですが

以前、海外ドラマの「刑事アラン　バンクス」で彼が同僚の女性刑事をアイリッシュ　パブに連れて行った場面があり、その時うんざりした彼女がアイリッシュ　ミュージック　について言った感想が

①　何を聞いても同じ曲に聞こえる。

②　曲がいつ始まって、いつ終ったのかさっぱりわからない。

　でした。ある意味正直な感想でしょう。
　
それでも日本でも私が聞きはじめた30年程前より昨今は結構それふうの音楽はよく耳にするようになりました。



　最後に全く関係ありませんが現代のデレクの演奏を


https://youtu.be/07rT1t2hkDU
これは、デレク　トラックス、スーザン　テデスキー（奥様です）、　ウオーレン　ヘインズの3人という一昔前の音曲漫才みたいな編成でホワイトハウスで演奏した時のもののようです。

デレク　トラックスのギターソロ　が終わった後のスーザンのうっとりした表情が印象的です。

今年も岡山市の㈱コウリョーの主催の展示会に弊社も出展します。

日時　5月12，13日　10時～17時

場所　〒703-8221
　　　　岡山県岡山市中区長岡33　㈱コウリョー敷地内
　　　　TEL:086-278-2022
　　　　FAX:086-278-0308

展示内容

　　　　やはり岡山ですので、岡山産の小豆や黒大豆を使った「あん」や「鹿の子」を中心にする予定です。
　　　　
　　　　試食品としては
　　　　　　　
　　　　　①　岡山県産の備中大納言を使った　「もなか」

　　　　　②　岡山県産の備中小豆を使った　「上用饅頭」　

　　　　　③　抹茶（鹿の子入り）三笠

　　　　これ以外にも他の出展企業とのコラボも計画しています

。　

弊社の昔からのお得意様に 「京たちばな」　という和菓子屋さんが泉佐野にあります。

亡くなった父から「京たちばな」さんの先代は京都の橘屋さんの出身だときいていました。

この京都の橘屋さんというのが小林信彦氏の実家　両国の「立花屋本店」の暖簾を継いでいます。

その経緯はこちら⇒

ここにある八代目主人「小林安右衛門」が小林信彦氏の祖父、九代目が父です。


私のように大阪(南端ですが）に住む人間にとって小林信彦氏といえばやはり「唐獅子株式会社」シリーズです。

もっとも私が最初に興味を持ったのは毎日放送（MBS)だったと思うのですが、ラジオドラマでした。

ここでの　横山やすし　扮する　ダーク荒巻　が秀逸で後に映画化もされました。ラジオドラマでは主役の「不死身の哲」はたしか　沢田研二　だったと思います。

東京オリンピック　以前の東京

思えば東京は明治になって遷都されて以来、何度も災厄に襲われ、そのたびに姿を変えてきました。

関東大震災、第二次世界大戦での空襲、そして東京オリンピック。
この本にはその流れの中で繁華街として両国が衰退していく歴史が描かれています。
  続きを読む

あんこのなかで、つぶあんとこしあんではどちらが甘く感じるか？　ということを以前TVで放送していたようです。（残念ながら私は観ていません）

興味のある方はこちらから⇒

同じ糖度のつぶあんとこしあんを食べ比べてもらいどちらが甘く感じるかを集計するというものです。

あんこの２大巨頭！「つぶあん」と「こしあん」。２つの原料を同量用意。砂糖の量も同じにし、甘さの基準となる糖度が同じになるよう調整します。あんこを作って３０年以上の職人さんが糖度をチェック。

こうして、ほぼ同じ糖度のあんこが完成。ということは、この２つの甘さは同じはず。しかしショッピングモール内にあるフードコートで、お客さんに食べ比べてもらうと…その結果「粒あん」の方が甘いと答える人が続出！２０人中１５人が粒あんの方が甘いと感じたんです。

同じ糖度なのになぜ粒あんを甘いと感じたんでしょうか？

　食品の甘みに詳しい先生によると「口の中でよく噛んだのではないか」とのこと。そこで、それぞれのあんこの噛んだ回数を機械で測定。５人で計測すると全員「粒あん」の方が噛む回数が多かったんです。

専門家によると、よく噛むことで、粒あんの中の砂糖が唾液にたくさん溶けて甘く感じたとのこと。甘さは、舌にある味蕾で感じます。

しかし、舌には凹凸があり、甘さを感じる味蕾は奥深くにあるため、固形のものでは甘さを感じにくいんです。こしあんの場合、あまり噛まなくても、喉を通るため、比較的甘さを感じにくくなるんだそうです。

一方、粒あんは小豆の皮などがあり、飲み込む前に、こしあんよりたくさん噛み、唾液が多く分泌されるので、砂糖が溶けた唾液が味蕾のある奥
の方まで届きます。だから同じ糖度でも、甘く感じやすいんです。

  続きを読む

去る10月30日、神戸で「豆の日」協賛イベントとして

身体に良い豆料理を食べよう２０１４　が行われました。

その中で「豆で美しく健康に！」というテーマで　農学博士　加藤　淳　先生が講演されました。

私が仕事でよく使っている　小豆や大豆についていかに身体に良いかを分かりやすく説明して下さいました。

講演が終わった後の質疑応答の時私が「日頃よく使っている大豆の銘柄　ツルノコ　や　トヨマサリ　の　イソフラボン含有量が示されていないのはどうしてなのか？」と質問をしたところ、先生は「ツルノコ、トヨマサリは流通銘柄であって、品種を表しているのではない」と答えられました。

私の大豆に関する勉強不足を露呈することとなりました。

そこで、弊社がよく使う大豆　ツルノコ、ツルムスメ、トヨマサリ　について、「くるみあん」に使うには何が最適か？」という観点からここでは書いてみたいと思います。





Ⅰツルノコ、トヨマサリとは
　　　
　　　ツルノコ、トヨマサリ　とは固有の品種（銘柄）を表すのではなく、何種類かの品種を含んだ品種群のことである。
品種群による産地品種銘柄

　 産地品種銘柄の品種は、通常、特定の1品種ですが、上記のように複数の品種のグループである品種群について設定されているものもあり、現行では、全て北海道産で次のリストのとおりです。


  続きを読む

2014年10月29日　N.Y.　Beacon 　Theater　で大方の予想通り　Allman Brothers　Band　がその永い永い、紆余曲折の音楽活動にピリオドを打ちました。

今年の初め、春のBeacon　Run　の前に　Warren　と　Derek の年内一杯での脱退が発表され、これは事実上の活動停止を意味すると考えられました。

映画「ナイトミュージアム」でベン　ステイーラーが北軍の兵隊と喧嘩を辞めない南軍の兵隊（人形）に向かって「君たちが戦争に負けたことは歴史上の事実で変えることが出来ない。でも君達には　オールマン　ブラザーズ　バンド　がある。」　と言ったのですが、ついにこのセリフも使えなくなります。（もっとも吹き替えではサザンロックになっていましたが）

円熟期にあるWarrenと今が盛りのDerekにとって、ご高齢のオリジナル　メンバーと一緒に活動するのはやはりここ数年は無理が感じられました。（もっともGreggは腰を抜かすぐらい若い奥さんをもらったそうですが。）



オリジナル　メンバー　がそろって初めて1969年に演奏した　Trouble No More でその歴史に幕を閉じました。

彼らとてその時にはまさか70歳近くまでAllman Brothers Band として演奏しているとは夢にも思っていなかったでしょう。


2000年代になってバンドが活力を取り戻したのもWarren　と　Derek　この二人の力による所が大です。
若い若いと思っていたDerekにしてもDuaneが亡くなった年をはるかに越えました。

はじめてDerek Trucks　の演奏を聴いた時、特に「Afro Blue」の印象は強烈でした。



バンドとしての活動はおそらく今年で最後ということでしょうが、Greggの子供たちやDerek Trucksに代表されるメンバーたちのファミリーにその魂は引き継がれていくことをファンとしては望むばかりです。



バンド結成45年、Duaneの死から2014年10月29日で43年となりました。そういえば、TVドラマの「Dr.House」でオートバイ事故を起こした　.Houseが見舞いに来た友人に対して例の調子で「Duane Allman　のヴィンテージ　ギターがあるというので見に行くところだった」みたいなことを言っていました。

思えば便利な時代になったものでLPを聞いていた頃には夢であった、生前のDuane Allmanが演奏している映像も観ることが出来るようになりました。



なんでDuaneのソロのところでDickeyを映してるとか「Dream」の時にGreggのヴォーカルが入ってないとか「Wipping Post」でとちってるとかいろいろご不満がおありでしょうが、はじめてこの映像を見たときは歓喜したものでした。

まあ，なにわともあれお疲れ様という感じで、後はDickeyと和解してもらいたいものです。DerekのステージにDickeyが出演したりしているので、その日が近いことを祈ります。

NHKの朝ドラを「あまちゃん」以来子供たちが録画して見るようになってしまい、私も昼の食事の時ついつい見てしまいます。



今回の新シリーズで秘かに期待していたのが、主題歌に「John Barleycorn Must Die」が使われないかと思っていたのですが。

残念ながら　中島みゆきが　プロジェクトX　みたいな曲を歌っていました。



今回のドラマで英国（UK)のスコッチ　ウイスキーがアイリッシュ　ウイスキーを悪辣な手段で駆逐していったことも少し語ってくれると嬉しいのですが。



この曲は毎日　穀物を加工している人間としてシンパシーを感じます。


様々な人が唄っている「John Barleycorn Must Die」ですが、やはりこの　スティーヴィー　ウインウッド（Traffic）　が一番有名ではないかと思います。

日本語の訳詞は知りたい方はこちらのサイトが大変参考になると思います。→http://d.hatena.ne.jp/komasafarina/20060125


1960年代末、POPS界には大西洋を挟んで2人の早熟の天才R&B少年が存在しました。

2人には共通点が多く、まず名前がスティーヴィーであること、素晴らしいシンガー＆ソングライターであること、そしてキーボードの名手であり
かつマルチプレイヤーであること。いわば音楽に関する全ての才能を持っていたということです。


当時、ウインウッドのステージやツアー嫌いは有名で70年代はあまり積極的な活動はしていなっかたのですが、80年代に見事に復活。

近年ではエリック　クラプトン　と一緒に　ブラインド　フェイス　のナンバーを演奏したりしています。




この映像は復活したTrafficのようで故ジム・キャパルディ、故クリス・ウッドは映っていますが、デイヴ・メイソンはいません。



Wikipedia　によればウインウッドとデイヴ・メイソンは未だに仲が悪いようです。

この度弊社では、新商品として　「大納言かのこ」、「黒豆かのこ」を発売いたします。





弊社の「かのこ」の特徴は



厳選した原材料を使用しています。

「大納言かのこ」は、北海道産「とよみ大納言」を、「黒豆かのこ」には岡山県産作州黒（丹波種）を１００％使用しています。

製造方法

昔ながらの伝統的な製造方法で、じっくり糖蜜に漬け込むことにより、包丁がはいっても、豆が崩れにくいよう柔らかく仕上げているつもりです。

使用方法

パンの生地に練り込み

上生菓子

羊羹

水無月（大納言かのこ）

金つば

三笠（黒豆）

あんみつ、アイスクリームのトッピング

などです。

今回初めて　ホクレン　㈱四宮商店の協力で　特栽小豆　クリーン１００　のPOPを作成しました。

数ある　特栽小豆の中でも　このPOPに書かれている条件にあてはまるのは　ホクレン　の　クリーン１００　だけです。

残念ながら他の　特栽小豆　は「化学肥料を一切使わず」という条件に適合しません。

これからは、弊社が　クリーン１００を使って　あんこ　を製造し　それを使ってくれているお店で見かけることもあると思います。

５月の連休の頃だったと思うのですが、産経（多分）新聞の夕刊に『井波律子』氏という中国文学の教授が『The Band』の大ファンで
今でも聞くことがたまにある、というような内容のエッセイが掲載されていました。

『The Band』の大ファンだけでも珍しいのに、それが大学教授というので変わった人もいるもんだなあと思いました。



私のような仕事をしていると５月の連休の後半は少し時間ができるので　You　Tubeで遊んでいると、「Last Waltz」　の完全映像がアップされていました。

この映像はLPや映画でカットされていたコンサートの全容が全て観ることができます。（モノクロというのが少し残念ですが）

これを観ると映画「Last　Waltz」はロビー・ロバートソンとマーチン・スコセッシ　の手によって大幅に編集されていた（ロビー・ロバートソンによってオーヴァー・ダヴィングされた）というのがよくわかります。

映画「Laｓｔ　Waltz」　も公開時は少しは話題になり、映画評論家の白井佳夫氏などは当時、マーチン・スコセッシ　の作品としては最高傑作で「タクシードライバー」などよりはるかに素晴らしいと称賛していました。

この映像では、とくに映画ではカットされていた、カナダ人同胞による「Acadian Driftwood (with Joni Mitchell and Neil Young)」やなぜかStaple Singersとのスタジオ録音になっていた「The　Weight」が観れるのが嬉しい限りです。



このコンサートが行われてからかなりの時間が経ちThe　Band のメンバーで生きているのはガース・ハドソンとロビー・ロバートソンだけになりました。

ロビー・ロバートソンと他のメンバーとの対立がThe　Band　解散の原因というのが一般的ですが、巨大産業化した音楽業界で
The　Band　が創る音楽は居場所がないことをいち早く感じたロビー・ロバートソンが５人で演奏することに無理やりピリオドを打ったように感じます。

事実ロビー・ロバートソンを除く４人でサポートメンバーを入れてThe　Band　を再結成し来日公演を行ったりしました。

一方、ロビー・ロバートソンは音楽的にはほとんど隠遁生活を送っているという状態です。



一昨年だったか　レヴォン　ヘルムが亡くなる前に　「エレクトリック　ミスト」という映画に出演していました。この映画には　バディ　ガイ　も出演していて、なぜか　ケイジャン　ミュージック　を演奏していました。

期待した割に映画の出来は？でしたが、この中でレヴォン　ヘルムは「南部の将軍の亡霊」という彼の未来を暗示するような役で出演していました。






Laｓｔ　Waltz　コンサート(映画ではありません）は、確かに時代（ロック）のターニング　ポイント　を見事に表しています。

さる５月６日　NHKで「オシム 73 歳の闘い」. が放送されました。

番組の最後にボスニアヘルツェゴビナ代表が対戦するアルゼンチンについてオシムが語っていました。

アルゼンチンは昔から、ヨーロッパに、フットボール選手と牛肉を輸出しているが、そのいずれもがヨーロッパに搾取されている。


しかしながら、アルゼンチンはフットボール選手と牛肉だけでなく、実は食用の豆（アルビア豆という白いんげん豆）もヨーロッパに輸出しているのです。


アルビア豆


2013年にこの豆が不作になり、さらに様々な悪条件が重なり白餡の原料となる白いんげん豆が世界的に高騰しました。

以下は白いんげん豆高騰の背景です。(分かりにくいと思いますので下の表を見ながら読んでください。）



①アルビア豆不作の影響

　2013年にアルゼンチンの記録的な干ばつ被害により通常年14万ﾄﾝ収穫されるアルビア豆（白いんげん豆）が

壊滅的な状況となった為、もともとアルビアを買い付けていたヨーロッパが代替を求め、白系いんげん豆を

全世界で買い付けに走りました。


アメリカではまず粒形が似たグレートノーザンやネイビービーンに買いが入り、価格が高騰した為に最近では

ベビーライマにまでヨーロッパが手を伸ばした為、かなり品薄になりました。注）日本ではベビーライマは餡以外には使えません


②ベビーライマ（USA）の状況

2013年産ベビーライマは作付け面積が前年比4割減となっていたところにこのような状況になった為、価格が

上がり、その後産地のカリフォルニアが干ばつとの情報がはいっており、ますますの高値が予想されました。

③バター（ミャンマー）の状況

バターについては2013年産の作付け時期に水が引かず蒔きつけが遅れた影響で収穫も遅れた為に昨年の

輸入も遅れました。　バターは夏場以降にシアンが上がり日本の基準を上回る可能性があるので8月以降は輸入

出来ない為、平年に比べ輸入量が少なく、国内ではかなり品薄となっており、価格が高騰する原因となりました。



④　顛末

結果、以上①～③が重なり世界的に白系いんげん豆が品薄になり高騰したと考えられます。

何年か前に「村上春樹」氏の翻訳版が出版されたので、その影響なのでしょうか？何を思ったのか　NHKが　R.チャンドラー　の　「ロング　グッドバイ」（長いお別れ）　を　戦後日本を舞台にして放送しています。

私は「村上春樹」氏がデビュー作以来苦手ですので読んでいません、私の時代は「清水俊二」氏の翻訳です。

たしか原作もこの時代のロスが舞台だったのですが、往年の日活映画を感じさせる雰囲気で、録画で撮ってまで毎週見てしまいます。

ただ、今観ると(読むと）、とくにこのドラマのように浅野忠信　綾野剛　という美形の俳優だと「マーロウ」と「テリー　レノックス」の最初に関わりあいになるシーンが友情ではなく別の関係のようにも思えてしまうのは「時代」と言うものでしょう。

日活映画だったら、マーロウが石原裕次郎でテリー　レノックスが二谷英明という感じです。

尤も日活映画だったらテリー　レノックスがフェリーノ　バルカスになって台湾（原作ではメキシコ）ではなくフィリピンに逃げてしまいそうですが。



先週は例の名シーン「マーロウが死んだテリーのためにバーでギムレットを飲む」（感傷的過ぎるという話もありますが）をやっていました。


ロバート　アルトマンの映画のような結末にならないことを私としては願います。

注）この小説にはあの有名なマーロウのせりふ「男は........」はでてきません。



話は変わりますが、５月ということで ギムレットで思い出すのは親娘で日本ダービーを制した「タニノギムレット」「ウオッカ」です。

今年のダービーは牝馬の挑戦があるかもしれないという話ですので、｢ロング　グッドバイ」を記念して「ウオッカ」以来の牝馬のダービー馬が誕生するかもしれません。

㈱コウリョー　主催の展示会に出展します。

開催日時　：　２０１４年５月１３日（火）～１４日（水）２日間

　　　　　　　 　AM１０：００　～　PM５：００

開催場所　：　株式会社コウリョー敷地内

　　　　　　　　　〒７０３ー８２２１　岡山市中区長岡３３
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　℡　０８６-２７８--２０２２　fax　０８６-２７８－０３０８　

展示内容　：

　Ⅰ　地元岡山産黒豆　作州黒　を使った和菓子

　黒豆金鍔

　黒豆三笠

　Ⅱ　泉州を代表する和菓子として

　くるみ餅（大豆）





　村雨




を予定しています。　

　黒豆金鍔、黒豆三笠は今回のために弊社が懇意にさせてもらっている　西宮の谷矢製餡株式会社さん　岸和田の田中清月堂さんにお願いして造ってもらいました。

　くるみ餅は当日は写真のようにお餅ではなく白玉団子になります。

　村雨は北海道産の特別栽培小豆１００％でつくっています。

試食品を用意する予定ですので、ぜひご賞味ください。

小豆（あずき）の種類

あんこの原材料として比較的よく使われている豆は、下記ように分類されます。



このなかで、とくによく使われるのが、

　赤こし餡、つぶ餡・・・・・・小豆種
　白こし餡・・・・・・・・・・・・・インゲン豆種、ライ豆種

です。

今回はやはり　あんこの原材料と言えば｢小豆(種）」でありますので、その種類や名称について、説明していきたいと思います。

　小豆の名の由来は、江戸時代の学者、貝原益軒の「大和本草（やまとほんぞう）」によれば、「あ」は「赤色」、「つき」及び「ずき」は「溶ける」の意味があり、赤くて煮ると皮が破れて豆が崩れやすいことから「あずき」になったとされています

前回の「特色のある原材料」でも少し説明しましたが、小豆には様々な切り口から名前がつけられています。

たとえば、国産小豆、北海小豆、十勝エリモ小豆、特別栽培小豆、雅、大納言・・・・・

これらは何を表しているのか、違いはなにかをあくまでも簡単に説明したいと思います。

（以下｢豆類協会」のホームページを参考にしていきます。もっと詳しく知りたければ、そのサイトを読んでください。）

　品種による分類

現在、餡の材料として使われている小豆の品種は大きく「大納言」と、「大納言以外の普通品種」に大別できます。

　大納言

小豆の中でも、特に大粒で煮ても皮が破れにくい特徴を持つ特定の品種群で、流通・加工上、普通の小豆と区別して扱われます。

この「煮ても皮が破れにくい」という特徴がいわゆる「腹切れ」が生じにくいことから、切腹の習慣がない公卿の官位である「大納言」とという名前の由来になったという説もあります。




大納言

　小豆（大納言以外の普通品種）

一般的に小豆と言う場合は、大納言以外の普通品種を指します。


小豆（普通品種）

なお、煮崩れしにくい特性を持たない品種は、いくら大粒であっても「大納言」とは呼ばれず、通常「大粒小豆」とよばれます。（これは、品種による分類ではなく選別基準による分類になります。）

小豆の普通品種には、「エリモ小豆」、「きたのおとめ」、「しゅまり」｢きたろまん」等があり、作付面積は、「エリモ小豆」が約５割を占めています。

ちなみに、某コンビニチェーンで大々的に宣伝された「ゆめむらさき」というのも、マイナーな普通品種の一つです。

さて、「品種による表示」で気をつけなければならないには次のような場合です。


これは、黒豆に多いのですが、たとえば、中国で丹波黒豆（これは品種名です）を栽培し、それを日本に輸入し加工して販売しても、、現行の「原材料の原産地表示」のルールに則れば表示上は「丹波黒豆」で通るわけです。

まあ、極端な話中国で「エリモ小豆」を栽培しそれを使って加糖餡にしてもエリモ小豆使用で通ります。

　白小豆


小豆の種皮色は通常は赤（あずき色）ですが、他に黒、白、緑、茶、灰白、斑紋、白地赤斑などあります。
しかし、国内生産があるのは白小豆（しろあずき）と呼ばれる白系統で、岡山県の「備中白小豆」、北海道の「きたほたる」などの品種がごく僅か生産されています。　


白小豆

「備中白小豆」、という名称は特定の原産地と品種が組み合わさって、いわば特定の銘柄になっています。

　特定の生産地が名称に着いた小豆

一番大きい分類は「国産小豆」と「外国産小豆」となります。しかしながら何度も言いますが、現行のルールでわざわざ外国産小豆とか中国産小豆と表示する必要はありません。

したがって現在は「十勝小豆」のように国産でその生産地のブランド性を強調したい時に使います。



　特定の栽培方法が名称に着いた小豆

特別栽培（特栽）小豆,　有機栽培小豆

ここで注意しなければならないのは、有機栽培小豆です。

以前｢特別栽培小豆｝の記事で説明しましたが、現在日本では「有機栽培として認定されている小豆は皆無である」と言っても過言ではありません。（ごく微量ではありますが、生産されているという情報もありますが）

したがって、現在日本で流通している「有機栽培小豆を使った加糖餡」というのは、有機栽培の認定基準が日本と比べてはるかに緩い海外で栽培された小豆を原材料を使っています。

ただし、現行の「原材料の原産地表示」のルールに則れば、残念ながら違反ではありません。

加糖餡はルール上原材料の原産地表示を示す義務はありません。

　小豆の選別基準が名称に着いた小豆

二等小豆　大粒小豆(1.9分以上）　二挌小豆　等外小豆　三挌小豆等

　特定の銘柄、ブランドが名称に着いた小豆

大別すると次の二つになります。

　農協、産地問屋のオリジナルブランド

ホクレンの雅（１．６５分（直径約5㎜）に選別されたエリモ小豆）　クリーン１００（無化学肥料栽培）　クリーン８０　（化学肥料の使用量が慣行農法の２０％）などがその代表です。




　生産地と品種の組み合わさったもの

丹波大納言　備中白小豆　十勝エリモ小豆　などがその代表です。